«Темная материя» в питании: большая часть нашей еды — загадка для науки
Во всем мире неправильное питание ассоциируется примерно с каждой пятой смертью у взрослых старше 25 лет. При этом, несмотря на десятилетия советов есть «меньше жира, соли и сахара», частота ожирения и других связанных с питанием болезней лишь растет. Похоже, наши представления о еде все-таки слишком упрощенные. Традиционно питание описывается через калории и несколько десятков «основных» веществ: макронутриентов — это белки, жиры, углеводы, и микронутриентов (витамины, минералы) — всего порядка