Участники слепого тестирования не отличили напиток, полученный ультразвуковым методом, от традиционного кофе.
Исследователи из Сиднейского университета Нового Южного Уэльса совершили прорыв в кофейной индустрии. Они создали технологию приготовления крепкого кофе, неотличимого от классического эспрессо, но при этом совершенно не требующую горячей воды. Новый метод использует ультразвуковые волны, что позволяет сократить потребление энергии на три четверти, пишет Tech Xplore.
Традиционный способ заваривания требует высокого давления и кипячения воды для извлечения вкуса и аромата из молотых зерен. Команда доктора Франсиско Трухильо разработала систему, где вместо нагрева используется акустическая кавитация.
Специальный преобразователь генерирует высокочастотные звуковые волны, которые заставляют вибрировать корзину с кофейной гущей и водой комнатной температуры. Схлопывание микроскопических пузырьков действует как микроструя, разрушая поверхность частиц и высвобождая масла, ароматические соединения и кофеин всего за 2−3 минуты. Технология позволяет получить концентрированный напиток без использования тепла.
Чтобы доказать эффективность метода, ученые провели масштабное исследование. Около 100 обычных любителей кофе приняли участие в слепой дегустации, сравнивая четыре вида напитка: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, традиционный фильтрованный кофе и ультразвуковой фильтр-кофе.
Источник: hi-tech.mail.ru