Долгое голодание запускает в организме гораздо более масштабные процессы, чем просто переход на сжигание жировых запасов. Полное воздержание от пищи вызывает скоординированные изменения сразу во множестве органов, причем многие из самых заметных эффектов проявляются лишь примерно после трех суток без еды.
Человеческий организм эволюционно приспособлен переносить длительные периоды без пищи, и миллионы людей намеренно голодают по культурным, религиозным, медицинским причинам или ради похудения. Лечебное голодание даже применялось в медицине для облегчения состояния при эпилепсии и ревматоидном артрите. Однако до сих пор было плохо изучено, что именно происходит в организме помимо очевидного переключения энергетического обмена с глюкозы на жировые запасы.
Чтобы разобраться в этом, специалисты Института точной медицины при Лондонском университете королевы Марии (PHURI) и Норвежской школы спортивных наук привлекли 12 здоровых добровольцев, которые в течение семи дней голодали, употребляя только воду. Каждый день у участников измеряли уровень около 3000 различных белков в крови — молекул, которые выполняют в организме огромное количество задач: от построения тканей до регуляции химических реакций и передачи сигналов между клетками. Эти данные ученые дополнительно сопоставили с генетической информацией из крупных популяционных исследований, чтобы понять, какие биологические процессы меняются во время голодания и к каким последствиям для здоровья они могут приводить.
Как и ожидалось, уже в первые два-три дня организм начал заметно переключаться с глюкозы на жировые запасы в качестве основного источника энергии. В среднем участники потеряли 5,7 килограмма веса — как за счет жировой, так и за счет безжировой массы тела (мышц и других тканей). Примечательно, что через три дня после возобновления питания большая часть утраченной безжировой массы восстановилась, тогда как потеря жира сохранилась.
Источник: hi-tech.mail.ru