В эксперименте с участием 101 человека десерт вызвал примерно вдвое меньший подъем уровня глюкозы в крови, чем обычное мороженое с сахаром.
Российские ученые проверили, как мороженое с белком браззеином влияет на уровень глюкозы в крови. Этот подсластитель может быть до 2000 раз слаще сахара при одинаковой массе и рассматривается как потенциальная альтернатива сахарозе в пищевых продуктах. Результаты исследования опубликованы в журнале Clinical Nutrition ESPEN.
В эксперименте участвовал 101 взрослый с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени (MASLD) — состоянием, при котором в печени накапливается жир. В рамках рандомизированного двойного слепого перекрестного исследования каждый доброволец в разные дни съедал по 100 г ванильного мороженого трех видов: с сахаром, с браззеином и с браззеином в сочетании с пищевым волокном инулином.
По результатам измерений, площадь под кривой изменения уровня глюкозы после мороженого с браззеином оказалась на 52% меньше, чем после десерта с сахаром. Вариант с добавлением инулина показал снижение на 48%. Эффект был выражен сильнее у участников с диабетом второго типа. Серьезных побочных эффектов во время испытания не зарегистрировали.
При этом рецептуры мороженого различались не только типом подсластителя. Поэтому исследователи предупреждают, что полученный эффект нельзя однозначно приписать одному браззеину.
Браззеин — белок, первоначально обнаруженный в плодах западноафриканского растения. Сейчас его также получают с помощью биотехнологических методов. В отличие от сахара, он позволяет придавать продуктам сладкий вкус без использования сахарозы.
Источник: hi-tech.mail.ru