Картофель — безусловный любимец миллионов людей. Пюре с маслом, запеченная картошка с хрустящей корочкой, ароматная отварная молодая картошка с укропом — каждый найдет свой любимый вариант. Этот скромный клубень настолько прочно вошел в нашу жизнь, что многие не представляют без него полноценный обед.
Однако репутация картофеля противоречива. Одни называют его источником «пустых калорий», другие защищают как ценный и питательный продукт. Истина, как обычно, находится посередине и сильно зависит от того, как именно мы готовим и едим картофель.
Калий для сердца и давления
Картофель — отличный источник калия: одна средняя картофелина содержит около 600−700 мг этого минерала, что составляет примерно 15−20% суточной потребности. Калий необходим для нормальной работы сердца и регулирования артериального давления. Он помогает выводить избыток натрия из организма и поддерживает здоровье сосудов.
Исследования показывают, что достаточное потребление калия связано со снижением риска инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. При этом важно помнить, что большая часть калия находится близко к кожуре, поэтому картофель, запеченный или отварной в мундире, полезнее очищенного.
Резистентный крахмал для кишечника
Интересный факт: при остывании вареного или печеного картофеля крахмал, который содержится в нем, превращается в резистентный — это тип клетчатки, которая не превращается в нашем организме в глюкозу, а служит пищей для полезных бактерий. Резистентный крахмал улучшает здоровье микробиома, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует появлению чувства насыщения. Для того, чтобы крахмал стал резистентным, картофелю нужно жать хорошенько остыть: в идеале — не менее 12 часов в холодильнике. Повторное нагревание может перевести часть крахмала в обычную форму, но при этом большая его часть все равно останется резистентным.
Источник: hi-tech.mail.ru