Чечевица незаслуженно остается в тени более популярных круп, хотя заслуживает куда большего внимания. Красная, зеленая, черная — каждый сорт имеет свой характер и вкус.
Из чечевицы получаются наваристые супы, сытные гарниры, ароматные котлеты и даже паштеты. Она быстро готовится, не требует замачивания и прекрасно сочетается с овощами и специями.
Эта скромная бобовая культура была основой питания многих народов на протяжении тысячелетий. Археологи находят следы ее выращивания, датируемые 8000 годом до нашей эры. И современная наука объясняет, почему чечевица так ценилась нашими предками.
Растительный белок высокого качества
Чечевица содержит около 25−26% белка в сухом виде, что делает ее одним из лучших растительных источников этого важнейшего макронутриента. Хотя растительный белок считается менее полноценным, чем животный, сочетание чечевицы с зерновыми (например, с рисом или хлебом) обеспечивает организму практически полный набор незаменимых аминокислот.
Регулярное употребление чечевицы особенно важно для вегетарианцев и веганов, но полезно и для тех, кто просто стремится разнообразить источники белка в рационе. Белок из бобовых способствует поддержанию мышечной массы и дает длительное чувство насыщения.
Контроль уровня сахара в крови
Чечевица имеет низкий гликемический индекс и богата клетчаткой — около 8 граммов на 100 граммов готового продукта. Это означает, что углеводы из нее усваиваются медленно, не вызывая резких скачков уровня глюкозы в крови. Исследования показывают, что регулярное употребление бобовых, в том числе, чечевицы, помогает улучшить контроль сахара в крови и может снижать риск развития диабета 2 типа.
Источник: hi-tech.mail.ru