Кефир в России на протяжении веков является частью повседневного рациона: его пьют вечером для здоровья кишечника и лучшего сна, добавляют в смузи и окрошку, используют вместо йогурта. Интерес к нему снова вырос на фоне моды на ферментированные продукты и здоровую микробиоту кишечника.
Кефир — это ферментированный молочный напиток, который получают с помощью особых «кефирных зерен» — колоний бактерий и дрожжей. В каждом стакане напитка довольно много белка, кальция, фосфора, есть магний, цинк, селен, витамины A и B12. Но главное, в качественном кефире есть живые микроорганизмы, которые и обеспечивают часть его полезных свойств.
Здоровье кишечника
Кефир содержит десятки видов пробиотических микроорганизмов, в том числе молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus) и дрожжи. Они помогают поддерживать баланс микробиоты, снижать уровень воспаления в кишечнике и способствовать образованию короткоцепочечных жирных кислот — веществ, которые питают клетки слизистой и укрепляют кишечный барьер.
Есть данные, что регулярное употребление кефира может снижать уровень зонулина — белка, связанного с «разрыхлением» кишечной стенки. Чем ниже зонулин, тем лучше барьерная функция кишечника и тем меньше риск избыточного проникновения нежелательных молекул из кишечного содержимого в кровь.
Влияние на уровень сахара в крови
Кефир может помогать мягко стабилизировать уровень глюкозы, особенно у людей с нарушенной чувствительностью к инсулину или диабетом 2 типа. В ряде небольших исследований у участников, которые регулярно пили кефир, отмечалось снижение уровня сахара натощак и инсулина по сравнению с контрольной группой.
Источник: hi-tech.mail.ru