Многие годы людям советовали выбирать молочные продукты с пониженной жирностью или вовсе обезжиренные, чтобы защитить сердце и контролировать вес. Однако всё больше научных данных показывает, что жирные молочные продукты могут быть не настолько вредны для здоровья, как принято считать.
Новое канадское исследование под руководством профессора Торонтского университета Харви Андерсона дополняет эти данные. Учёные обнаружили, что у взрослых, которые в течение 12 недель ежедневно употребляли три порции жирных молочных продуктов, не произошло неблагоприятных изменений массы тела, состава тела, энергетического обмена или уровня холестерина по сравнению с участниками, в рационе которых молочных продуктов было мало.
Чтобы разобраться в этом вопросе, Андерсон и его коллеги провели 12-недельное исследование с участием 74 взрослых с избыточным весом или ожирением. Участников случайным образом распределили по трём группам. Первая придерживалась низкокалорийного рациона с небольшим количеством молочных продуктов. Вторая ежедневно употребляла три порции молочных продуктов, сохраняя энергетически нейтральный рацион, то есть потребление калорий должно было примерно соответствовать расходу энергии. Третья группа также ежедневно употребляла три порции молочных продуктов, но в остальном не имела специальных ограничений по калорийности.
Через 12 недель исследователи сравнили несколько показателей метаболического здоровья, включая массу тела, состав тела и уровень холестерина. У участников, ежедневно употреблявших три порции молочных продуктов, не обнаружили существенных различий в наборе веса, составе тела или уровне холестерина по сравнению с теми, кто ел мало молочных продуктов. В группах с большим количеством молочных продуктов также увеличилось потребление кальция, белка и витамина D.
По итогам, у взрослых с лишним весом три порции преимущественно полножирных молочных продуктов ежедневно в течение 12 недель не ухудшили основные показатели состава тела и липидного профиля.
Хотя результаты выглядят обнадёживающими, исследование было сравнительно небольшим и продолжалось всего три месяца. Чтобы выяснить, приводят ли эти результаты к долговременным преимуществам для здоровья или изменению риска сердечно‑сосудистых заболеваний, необходимы более крупные и длительные исследования.
Одним из возможных объяснений служит гипотеза молочной матрицы, согласно которой физическая структура пищи влияет на то, как организм перерабатывает содержащиеся в ней питательные вещества. Вместо того чтобы рассматривать молоко, сыр или йогурт просто как набор жиров, белков, витаминов и минералов, эта гипотеза учитывает взаимодействие этих компонентов внутри самого продукта. Поэтому реакция организма на цельный молочный продукт может отличаться от реакции на эквивалентное количество насыщенного жира, употреблённого отдельно.
Однако исследование напрямую не установило, повышает или снижает длительное употребление таких продуктов риск диабета, сердечно‑сосудистых и других хронических заболеваний. Это не означает, что насыщенные жиры безвредны или что всем следует перейти на жирные молочные продукты.
Источник: habr.com