Число калорий на этикетке продукта кажется простым и понятным показателем того, сколько энергии мы получим, съев этот продукт. Но на самом деле организм может усваивать совсем не то количество калорий, которое указано на упаковке.
То, сколько энергии получает человек из съеденной им еды, зависит от процессов пищеварения, причем не только от работы желудка, печени и поджелудочной железы, но и от триллионов микроорганизмов, живущих внутри нашего кишечника.
Специалисты Университета штата Аризона разработали математическую модель под названием DAMM (от английских слов digestion, absorption and microbial metabolism —пищеварение, усвоение и микробный метаболизм), которая учитывает именно работу кишечных бактерий, которую так часто упускают из вида при оценке процессов пищеварения. Модель отслеживает, как пища проходит через желудочно-кишечный тракт, сколько энергии организм усваивает напрямую, а сколько перерабатывают кишечные бактерии, и оценивает, какая часть питательных компонентов всасывается, а какая выводится.
Более 100 лет ученые пользуются для оценки питательной ценности продуктов системой так называемых коэффициентов Этуотера, которая присваивает среднюю калорийность каждому грамму белков, жиров и углеводов. Метод удобен, но не учитывает того, как разные продукты питают кишечные бактерии и как те превращают непереваренные остатки в вещества, которые организм все же способен использовать. Яркий пример — короткоцепочечные жирные кислоты, которые образуются, когда микробы в толстой кишке расщепляют клетчатку и другие компоненты пищи, не усвоенные в верхних отделах кишечника. Часть этих кислот попадает в кровь и дает организму дополнительные калории.
Источник: hi-tech.mail.ru