Учёные Северо-Кавказского федерального университета вместе с коллегами из Белоруссии, Словении и Турции подобрали оптимальный размер микрокапсул для защиты пробиотиков. В ходе экспериментов им удалось сохранить жизнеспособность полезных бактерий в течение 300 дней. Результаты опубликованы в npj Science of Food.
Пробиотики — молочнокислые бактерии — помогают поддерживать здоровье кишечника, но при хранении и прохождении через желудок могут погибать. Для защиты их упаковывают в микрокапсулы из альгината натрия, однако до сих пор не было ясно, какой размер оболочки даёт наилучший результат. Исследователи получили капсулы четырёх размеров — от 0,2 до 0,4 мм — и проверили, как в них выживают лактобактерии.
Самыми жизнеспособными оказались бактерии в крупных капсулах (0,4 мм) — там выжило в 30 раз больше микроорганизмов, чем в маленьких. Однако крупные капсулы хуже выдерживали нагревание. В итоге учёные определили «золотую середину» — капсулы диаметром 0,25 мм. Они обеспечивают приемлемую выживаемость и достаточную устойчивость к температурам, что важно для молочных производств. В среде, имитирующей пищеварительный тракт, выжило 93% бактерий при желудочной кислотности и 90% при воздействии желчных кислот. У незащищённых бактерий в тех же условиях погибает 54 и 48% соответственно. Разработка может использоваться при производстве биодобавок и обогащённых продуктов.
«Максимальное количество живых бактерий Lactiplantibacillus plantarum содержалось в самых крупных капсулах, но они хуже выдерживали нагревание из-за менее плотной оболочки. В результате мы определили "золотую середину" — капсулы с диаметром 0,25 микрометра. У них приемлемая выживаемость бактерий и достаточная устойчивость к температурам (что важно на молочных производствах)», — отметил руководитель проекта, руководитель международной научно-исследовательской лаборатории функциональных материалов и пищевых систем СКФУ Сейедмахди Джафари.
Источник: www.ferra.ru