Растительный белок решили «докормить» бактериями. В бобах и рапсовом жмыхе резко выросло содержание важной аминокислоты.
Растительная пища может стать заметно питательнее благодаря бактериям. Исследователи из Технического университета Дании и Орхусского университета разработали двухэтапную ферментацию, которая меняет аминокислотный состав растительного сырья и увеличивает количество незаменимой аминокислоты лизина. Результаты опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Бактерии взялись за бобы и «прокачали» их белок
Проблема растительного белка заключается не в том, что его мало. У многих культур не хватает в нужном количестве одной или нескольких незаменимых аминокислот — веществ, которые организм человека и других млекопитающих производить не умеет и должен получать с пищей.
Одной из таких аминокислот является лизин. Ученые решили не выводить новую культуру, а попробовать изменить уже имеющееся сырье с помощью микроорганизмов.
В экспериментах использовали бобы фаба и рапсовый жмых — белковый субстрат, который получается после отжима масла из семян рапса. Оба продукта широко производятся в Дании и других странах Северной Европы и могут использоваться вместо импортной сои, прежде всего в сельскохозяйственных кормах.
Сначала растительное сырье подвергали воздействию бактерии Bacillus subtilis subsp. natto (подвид сенной палочки). Она расщепляла устойчивые растительные белки на более мелкие компоненты — пептиды и аминокислоты. В процессе высвобождались источники азота.
Источник: hi-tech.mail.ru