Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали кисломолочные продукты с повышенным содержанием пробиотических микроорганизмов. В опытных образцах их количество было примерно в десять раз выше, чем в обычном продукте, пишет ТАСС.
По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Рината Фаткуллина, для этого исследователи использовали дрожжевую биомассу с куркумином или эргостерином, муку из пророщенной пшеницы и белковый продукт из жмыха. Всего изготовили десять экспериментальных образцов и контрольный продукт без добавок.
Антиоксидантная активность новых продуктов достигла 84%, тогда как у обычного образца составила 62%. Число пробиотических микроорганизмов в экспериментальных образцах находилось в диапазоне 1,6×10⁶-6,4×10⁶ клеток на грамм против 4,6×10⁵ у контрольного образца, отметил Фаткуллин.
Наибольший прирост бактерий обеспечила мука из пророщенной пшеницы.
Источник: www.ferra.ru