Ученые Калифорнийского университета в Риверсайде выяснили, что соевое масло — один из наиболее широко потребляемых растительных жиров в США — запускает ожирение через особый белок печени и молекулы-оксилипины, возникающие при переработке жира.
Ученые Калифорнийского университета в Риверсайде опубликовали исследование о связи соевого масла с набором веса и метаболическими изменениями. Работа вышла в журнале Journal of Lipid Research в 2025 году.
За сто лет доля соевого масла в рационе американцев выросла примерно в пять раз: если в начале XX века оно давало около 2% суточных калорий, то сейчас — почти 10%. Масло входит в состав большинства переработанных продуктов и блюд фастфуда, что делает его практически неизбежным элементом современной диеты.
В экспериментах группы мышей кормили несколько месяцев тремя видами рационов: с высоким содержанием соевого масла (богатого линолевой кислотой), с кокосовым маслом (в котором линолевой кислоты мало) и низкожирным. Обычные мыши на соевом рационе набирали вес. Их генетически модифицированные сородичи — с альтернативной формой печеночного белка HNF4α — не полнели при идентичной диете: у них в организме оказалось значительно меньше оксилипинов.
Оксилипины — это молекулы, которые тело вырабатывает при переработке линолевой кислоты. Именно они запускают метаболические изменения, ведущие к набору веса. По словам профессора клеточной биологии Фрэнсис Слейдек, ключ не в самом масле или линолевой кислоте, а в том, во что жир превращается в организме.
Белок HNF4α управляет этим биохимическим путем. У людей существуют обе его формы, однако альтернативная версия обычно активируется лишь при хронических заболеваниях или метаболическом стрессе. Это, по мнению ведущего автора работы Сонии Деол, объясняет, почему разные люди по-разному реагируют на одинаковый рацион: возраст, пол, принимаемые препараты и генетика определяют, какую форму белка доминирует. «Соевое масло не является злом само по себе, но количество, в котором мы его потребляем, запускает пути, к которым наш организм не успел эволюционно приспособиться», — заключила исследователь.
Источник: hi-tech.mail.ru