Ученые из Австралии добавили шпинат прямо в тесто для белого хлеба и проверили реакцию организма у 15 добровольцев. Пик инсулина сдвинулся на полчаса, а через три часа участники ощущали заметно меньший голод.
Ученые из Университета Монаша (Австралия) опубликовали в журнале Future Foods результаты необычного эксперимента: они добавили шпинат прямо в рецептуру обычного белого хлеба и проверили, как изменился ответ организма на инсулин у здоровых взрослых.
В испытании с перекрестным дизайном участвовали 15 добровольцев. После ночного голодания каждый из них в разные дни завтракал либо обычным белым хлебом, либо хлебом, в котором пятая часть состава заменена шпинатом. Порядок чередования определялся случайным образом. Участники не знали, какой вариант им достался: оба вида хлеба пекли по схожей рецептуре, хотя шпинатная буханка имела заметный зеленоватый оттенок. По вкусу и запаху испытуемые практически не почувствовали разницы.
По питательному составу шпинатный хлеб заметно превосходит стандартный белый: в нем на 28% больше клетчатки, на 58% больше фолата, на 78% больше кальция, на 90% больше железа и вдвое больше калия.
Главная находка касается инсулинового ответа. У тех, кто завтракал шпинатным хлебом, пик инсулина в крови наступал на 30 минут позже, чем у участников, евших обычный белый хлеб. При этом динамика глюкозы в обоих случаях оказалась примерно одинаковой — по тому, насколько сильно вырастает сахар в крови, продукты не различались. Через три часа после завтрака участники, получившие шпинатный хлеб, ощущали значительно меньший голод, чем после обычного.
Авторы предполагают, что компоненты шпината влияют на сигналы между кишечником и мозгом, которые управляют аппетитом, а через них — на потребление энергии и усвоение углеводов. Ученые оговариваются: выборка из 15 человек невелика, это пилотная работа, и для подтверждения результатов нужны более масштабные испытания. Показательно и другое: участники почти не почувствовали разницы во вкусе — а значит, шпинат можно незаметно вводить в выпечку, повышая ее питательную ценность.
Источник: hi-tech.mail.ru