Разработчики из Сибирского государственного медицинского университета предложили технологию получения ферментированной формы железа с использованием гриба кодзи (Aspergillus oryzae). В основе метода — ферментация, при которой гриб накапливает минералы и выделяет ферменты, помогающие расщеплять антинутриенты и повышать биодоступность металлов. Об этом сообщила пресс-служба университета.
Как сообщается, что железо связывается с органическими кислотами, образуя стабильные хелатные комплексы, которые высвобождаются постепенно и не раздражают стенки кишечника. По словам руководителя проекта, аспиранта СибГМУ Дмитрия Новицкого, организм воспринимает такой продукт мягко, «как если бы вы съели говяжий стейк».
В отличие от существующих форм (неорганические соли, липосомальные комплексы), новая разработка не даёт свободных ионов, вызывающих дискомфорт в ЖКТ. Усвояемость повышается на 50–60% по сравнению со стандартными аналогами. Команда уже получила первую партию MVP — ферментированную биомассу с железом.
«Ферментация кодзи позволяет получить железо в естественной пищевой матрице. Организм воспринимает такой продукт более мягко и физиологично, как если бы вы съели говяжий стейк», — подчеркнул Новицкий.
Источник: www.ferra.ru