Ирландский виски — это не только «доля ангелов». Рядом со складами, где в бочках зреет напиток, процветает черный грибок. Ученые выясняют, опасен ли он для людей.
Ирландская индустрия виски переживает настоящий подъем: в 2025 году экспорт напитка принес стране почти миллиард евро. Но у этого успеха обнаружилась довольно мрачная сторона. Возле складов, где годами выдерживается виски, стены, крыши, дорожные знаки, деревья и другие поверхности покрываются характерным черным налетом.
На первый взгляд все выглядит так, будто здания закоптила сажа или они стали жертвой загрязнения воздуха. Однако в ряде случаев виновник гораздо прозаичнее и при этом живее — это грибок Baudoinia compniacensis, известный как Whiskey Black.
Его необычная способность связана с тем, что вокруг складов для выдержки виски в воздух попадает этанол. Спирт испаряется прямо через пористые стенки бочек и оказывается в окружающей среде.
У профессионалов алкогольной индустрии для этого процесса есть красивое название — «доля ангелов»: так называют часть спирта, которая теряется при выдержке и хранении напитков. Для грибка, похоже, это не потеря, а накрытый праздничный стол. На ситуацию обратил внимание научно-популярный портал The Conversation.
Чем больше спирта в воздухе, тем темнее пейзаж
Исследования показывают, что этанол способен одновременно служить для Baudoinia сигналом к прорастанию и источником углерода для роста. На выраженность черного налета влияют расстояние до источника испарений, направление ветра, влажность. Грибок обожает грубые поверхности. Исследования показали: на шероховатых строительных материалах его колонии выражены сильнее, чем на гладких.
Источник: hi-tech.mail.ru