Учёные из биотехнологической компании Amai Proteins Ltd. создали новый подсластитель на основе так называемого сладкого белка — он получил название Sweelin. Разработка примерно в 3 500 раз слаще сахарозы, но в клиническом исследовании не вызвала заметного повышения уровня глюкозы и инсулина в крови.
🥰 Опрос для дорогих читателей! Помогите нам стать лучше и поделитесь, что вы хотели бы изменить. В конце — бонус от наших иллюстраторов.
За основу взяли белок из ягоды серендипити (Dioscoreophyllum cumminsii), произрастающей в тропических лесах Западной и Центральной Африки. Исследователи модифицировали его с помощью методов, включавших использование искусственного интеллекта.
Сладкие белки встречаются в некоторых редких тропических плодах и могут быть как минимум в 1 000 раз слаще обычного сахара. Предполагается, что такая высокая сладость появилась в ходе эволюции для привлечения приматов.
Sweelin представляет собой белый порошок, который легко растворяется в жидкости. Из-за чрезвычайно высокой сладости для обычной порции холодного чая требуется менее 3 мг вещества. Подсластитель также выдерживает высокие температуры и, по словам разработчиков, в некоторых рецептах способен заменить до 70% необходимого количества сахара.
Эффект нового подсластителя проверили в двойном слепом рандомизированном клиническом исследовании с участием 19 человек. Участники в разные дни с интервалом в неделю получали напитки со Sweelin, стевией и декстрозой. При этом ни испытуемые, ни сотрудники, участвовавшие в эксперименте и анализе результатов, не знали, какой подсластитель используется.
В течение 120 минут после употребления напитков исследователи отслеживали концентрацию глюкозы, инсулина и GLP‑1. Sweelin показал результаты, близкие к стевии: суммарная реакция уровня глюкозы оказалась в 31 раз ниже, чем после декстрозы, а реакция инсулина — в 81 раз ниже.
Исследователи также не обнаружили повышения уровня GLP‑1 — гормона, концентрация которого обычно увеличивается после еды. Авторы исследования назвали это особенно важным для людей с диабетом второго типа, предиабетом и ожирением.
При этом делать выводы о долгосрочном влиянии Sweelin на здоровье пока рано. Исследование было небольшим и продолжалось недолго, а финансировала его сама Amai Proteins, сотрудники которой участвовали в работе.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не высказало возражений против вывода компании о безопасности Sweelin. Подсластитель уже доступен в США, Сингапуре и Израиле.
Пока результаты позволяют говорить лишь о том, что Sweelin способен придавать продуктам сладкий вкус без заметного изменения показателей глюкозы и инсулина. Для оценки долгосрочных последствий потребуются более крупные и продолжительные исследования.
Источник: lifehacker.ru