Вы ставите стакан с газировкой на стол — и через секунду из нескольких точек тянутся вверх ровные цепочки пузырьков. Всегда из одних и тех же. Это выглядит как случайность, но случайности здесь нет.
CO₂ в газировке растворен под давлением в несколько раз выше атмосферного. На заводе его закачивают в охлажденную жидкость, а потом герметично закупоривают бутылку. Когда бутылку открывают, давление над жидкостью падает, растворимость падает вместе с ним — жидкость на мгновение становится пересыщенной, и избыток CO₂ начинает искать выход. А когда вы наливаете газировку в стакан, вы можете наблюдать этот излишний газ в виде ровных цепочек пузырьков. Но тут есть загвоздка: чтобы образовался пузырек, нужен зародыш — крошечный пузырек газа, уже существующий на поверхности или в толще жидкости.
На идеально ровной поверхности такого зародыша нет. Растворенный CO₂ будет тихо уходить через поверхность жидкости — без шипения, без видимых пузырьков. Это называется гетерогенная нуклеация: пузырьки рождаются не сами по себе, а на дефектах поверхности, где спрятан газ. Без дефекта нечему стать зародышем.
Виновато полотенце
Логичный вопрос — что тогда считать дефектом в обычном стакане, если он выглядит идеально чистым? Царапины на стекле — один из вариантов, но не главный. Жерар Лигер-Белер из Реймского университета, который изучает физику газированных напитков с начала 2000-х годов, установил: в обычном стакане основные нуклеационные центры — это целлюлозные волокна. Они попадают со льняного полотенца или бумажной салфетки, которой вы протерли посуду после мытья, и прилипают к стенке. Работы Лигер-Белера выходили в журналах Langmuir и Journal of Physical Chemistry B.
Источник: hi-tech.mail.ru