Исследование в журнале Nature Communications показало: кратковременный отказ от мяса и молочных продуктов меняет уровень метаболических белков и запускает преобразование жировых клеток.
Группа ученых под руководством биостатистика Александроса Симистираса опубликовала результаты в журнале Nature Communications: даже кратковременный отказ от мяса и молочных продуктов значимо меняет химический состав организма — затрагиваются метаболические гормоны, активность генов и структура жировых клеток. Об исследовании пишет ScienceAlert.
Основу работы составило наблюдение за православными христианами из Салоников, которые придерживаются традиционной практики периодического воздержания от животной пищи. В год набирается от 180 до 200 постных дней: среды и пятницы каждой недели, 48 дней Великого поста перед Пасхой, 40 дней поста перед Рождеством, Апостольский пост и августовский пост Успения Богородицы. Для сравнения ученые привлекли 200 постящихся жителей города и 211 их земляков без таких ограничений. Авторы отмечают, что предсказуемость чередования всеядного и растительного рационов делает это наблюдение сопоставимым с контролируемым клиническим экспериментом.
Главная находка — изменение уровня метаболического гормона FGF21. При переходе на растительную пищу его концентрация и характер взаимодействия с другими иммунными и метаболическими белками заметно сдвигались. FGF21 регулирует расход жировых запасов и реакцию организма на питательные вещества, поэтому его колебания напрямую связаны с риском ожирения.
Особо неожиданным стал эффект у участников с определенным вариантом гена, связанного с FGF21. У них растительная диета запускала «побурение» жировых клеток: белые адипоциты, запасающие энергию, начинали преобразовываться в бурые — те сжигают ее в виде тепла, а не откладывают про запас. По мнению ученых, именно такие генетические варианты объясняют, почему при одинаковом рационе люди набирают вес по-разному.
Источник: hi-tech.mail.ru