Каждое лето в России разгорается вечный спор: какая окрошка «правильная» — на квасе или кефире, с докторской колбасой или говядиной, с картошкой или без? Мы решили подойти к вопросу максимально трезво и посмотреть на любимое блюдо глазами нутрициолога: из каких компонентов окрошка получается самой полезной?
Давайте разберем ингредиенты по частям — и соберем «идеальную» тарелку окрошки: не только вкусную, но и полезную.
Основа: квас, кефир или что-то еще?
Традиционный квас содержит витамины группы B, которые образуются в процессе ферментации, и органические кислоты. Разумеется, речь идет о напитке живого брожения, а не о суррогате, который готовят из порошковой основы некоторые не совсем добросовестные производители.
У кефира есть свои преимущества: живые пробиотики для здоровья кишечника, около 3 граммов белка на 100 мл, кальций и витамины группы B. Еще один вариант основы, сыворотка, тоже содержит белок и витамины. Минеральная вода — нейтральный вариант основы: в ней нет калорий, но и полезных веществ, кроме некоторых микроэлементов, тоже нет.
С точки зрения пользы кефир выигрывает благодаря сочетанию белка и пробиотиков, хотя несладкий качественный квас тоже будет достойным выбором.
Белковый компонент: мясо против колбасы
Здесь выбор очевиден. Отварная говядина или курица — прекрасный источник белка (около 25-30 граммов на 100 граммов), железа, цинка и витаминов группы B.
Еще один ценный источник белка — яйца. Кроме того, в них присутствует холин для работы мозга, витамины D, A и B12.
Колбаса содержит много жира, соли и консервантов, которые при регулярном употреблении связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Частенько присутствует в ней и пищевая химия: консерванты, усилители вкуса и аромата. Так что по части белка в окрошке безусловные победители — отварное мясо и яйца.
Источник: hi-tech.mail.ru