Мумия, которой более 5300 лет, оказалась не совсем мертвой: найденные в ее кишечнике дрожжи до сих пор живее всех живых.
Международная группа исследователей провела наиболее подробное на сегодняшний день изучение микробиоты знаменитого «ледяного человека» Этци (The Iceman Oetzi) . Команда сделала неожиданное открытие: в его кишечнике, а также на коже и в тканях сохранились жизнеспособные древние дрожжи. Более того, ученые сумели вырастить их в лаборатории и использовать для выпечки заквасочного хлеба. Исследование опубликовано в журнале Microbiome.
Этци жил около 5300 лет назад и погиб в Альпах от проникающего ранения стрелой. Его тело оказалось быстро законсервировано льдом, благодаря чему стало одной из наиболее хорошо сохранившихся естественных мумий Европы. За десятилетия исследований ученые неоднократно изучали его ДНК, одежду, оружие и содержимое желудка, однако теперь внимание впервые сосредоточили на полном микробиоме организма.
Исследователи выделили три различных микробных сообщества. Первое составляют древние кишечные бактерии, населявшие организм Этци при жизни. Второе сформировали холодолюбивые микроорганизмы, поселившиеся после его смерти в леднике. Третье появилось уже в современную эпоху во время хранения мумии в музее и проведения консервационных процедур.
Хлеб по рецепту медного века
Особый интерес вызвали древние дрожжи. После нескольких месяцев экспериментов ученым удалось культивировать четыре штамма и приготовить на их основе заквасочный хлеб. По словам исследователей, тесто поднялось примерно за сутки практически так же, как при использовании современных хлебопекарных дрожжей, а результат оказался очень удачным. Следующим этапом команда планирует проверить, подходят ли эти древние микроорганизмы для пивоварения.
Источник: hi-tech.mail.ru