Винная пробка не так герметична, как принято считать. Ученые выяснили, как кислород проникает в бутылку и меняет вино еще до наполнения первого бокала.
Команда исследователей из французского Дижона выяснила, каким образом кислород проникает в бутылки вина, закупоренные натуральной пробкой. Результаты работы опубликованы в журнале Science Advances. Авторы показали, что процесс намного сложнее, чем простое «просачивание» воздуха через материал пробки.
Тайная жизнь винной бутылки
Традиционно считается, что основная задача пробки — защитить вино от контакта с воздухом, точнее, с самым активным его компонентом. Однако полностью герметичным такой барьер не является. Небольшие количества O2 все же попадают внутрь бутылки, причем именно они часто помогают напитку созревать и формировать более сложный букет ароматов.
Чтобы более внимательно изучить движение кислорода, авторы разработали лабораторную установку, в которой использовались стеклянные трубки, а не полноразмерные бутылки. Эти трубки в точности повторяли форму и посадку стандартного бутылочного горлышка. Исследователи запечатали их пробковыми цилинрами различной длины, от 6-миллиметровых до стандартных длиной 42 мм.
Некоторые пробирки были пустыми, в то время как другие были заполнены жидкостью, содержащей яблочную кислоту, имитирующую кислотность настоящего вина. Ученые поместили светящиеся датчики внутрь пробирок, чтобы считывать уровень кислорода как в жидкости, так и в воздушном пространстве наверху. Исследователи снимали показания ежедневно в течение 18 месяцев, ни разу не вынимая пробки.
Источник: hi-tech.mail.ru