Привыкание к новой еде формируется не за месяцы, а за один укус — к такому выводу пришли исследователи из Университета Бейра Интериор в Португалии. Команда решила проверить, как организм реагирует на насекомых в составе продукта, и получила результат, который перевернул их собственные ожидания, сообщает NY Post.
В эксперименте участвовали 38 взрослых, никогда раньше не пробовавших еду с насекомыми. Каждому давали два батончика подряд: один злаковый, второй — протеиновый, с добавлением насекомых. Часть людей знала, что именно они едят, а часть — нет: им говорили, что оба батончика обычные. Параллельно фиксировали пульс и активность мозга.
Ученые ожидали увидеть классическую картину отторжения: тревогу, учащенное сердцебиение от стресса, явное предпочтение привычного злакового варианта, а получилось иначе. Пульс действительно рос, но не от испуга, а от концентрации и любопытства. Причем эта реакция возникала даже у тех, кто не знал об ингредиентах: организм как будто сам отмечал что-то новое и интересное в текстуре или вкусе, без всякой паники.
Самый неожиданный момент — большинству участников батончик с насекомыми понравился больше злакового. Авторы работы объясняют это тем, что любопытство оказалось сильнее брезгливости, заложенной культурой. До дегустации люди говорили о неуверенности и настороженности, после — описывали вкус вполне доброжелательно.
Руководитель исследования, аспирантка Андреа Феррейра, призналась, что результат застал команду врасплох, ведь, вся существующая литература предсказывала отказ от непривычной еды, а реальность показала обратное. По ее словам, сам факт дегустации работает лучше любых уговоров — попробовать оказывается проще, чем убедить себя теоретически.
Работу начали представлять на конференциях, но пока выборка маленькая, и для надежных выводов нужны исследования с большим числом участников и более разнообразной аудиторией.
Тем временем рынок насекомой еды растет, по оценке Fortune Business Insights, его объем увеличится с 1,73 млрд долларов в 2025 году до 13,23 млрд к 2034-му. Главные движущие силы — спрос на устойчивые источники белка и более экономное использование ресурсов планеты.
Лидируют в этой нише жуки — на них приходится треть рынка, следом идут мучные черви, а сверчки и кузнечики растут быстрее остальных категорий. На полках уже можно найти чипсы из сверчковой муки, протеиновые порошки на основе насекомых и даже собачье печенье с добавлением личинок.
Также недавно стало известно, что на планете растет число перфекционистов. Подробности в статье.
Источник: hi-tech.mail.ru