Исследователи из Сиднейского университета Нового Южного Уэльса совершили прорыв в кофейной индустрии. Они создали технологию приготовления крепкого кофе, неотличимого от классического эспрессо, но при этом совершенно не требующую горячей воды. Новый метод использует ультразвуковые волны, что позволяет сократить потребление энергии на три четверти, пишет Tech Xplore.
Традиционный способ заваривания требует высокого давления и кипячения воды для извлечения вкуса и аромата из молотых зерен. Команда доктора Франсиско Трухильо разработала систему, где вместо нагрева используется акустическая кавитация.
Специальный преобразователь генерирует высокочастотные звуковые волны, которые заставляют вибрировать корзину с кофейной гущей и водой комнатной температуры. Схлопывание микроскопических пузырьков действует как микроструя, разрушая поверхность частиц и высвобождая масла, ароматические соединения и кофеин всего за 2−3 минуты. Технология позволяет получить концентрированный напиток без использования тепла.
Чтобы доказать эффективность метода, ученые провели масштабное исследование. Около 100 обычных любителей кофе приняли участие в слепой дегустации, сравнивая четыре вида напитка: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, традиционный фильтрованный кофе и ультразвуковой фильтр-кофе.
Результаты оказались поразительными. Участники не смогли отличить ультразвуковой эспрессо от традиционного по вкусу, аромату или горечи. Более того, фильтрованный кофе, приготовленный новым способом, многим показался даже вкуснее обычного, а его горечь была оценена как более приятная.
Хотя технология может быть адаптирована для домашнего использования, ее главный потенциал кроется в промышленном масштабе. По словам исследователей, система легко масштабируется для крупных производителей готовых к употреблению напитков. Для бизнеса преимущества очевидны: это сокращение времени производства с часов до минут, а также экономия электроэнергии на 75%. Кроме того, новая методика позволяет производить концентрат для холодного кофе и молочных коктейлей напрямую.
Ранее ученые узнали, что потребление кофеина в количестве, эквивалентном двум чашкам кофе, усиливает способность мозга временно подавлять собственные моторные сигналы в ответ на сенсорную информацию. Подробности — в другом материале Hi-Tech Mail.
Источник: hi-tech.mail.ru