Тысячелетиями чеснок использовали для лечения инфекций и проблем с пищеварением, а в наши дни все чаще можно услышать о том, что этот острый овощ снижает уровень холестерина в крови. Но насколько обоснованы эти утверждения с научной точки зрения?
Высокий уровень холестерина, особенно «плохого» (LDL-холестерина), вызывает формирование бляшек в стенках артерий, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и даже инфаркту. По оценкам Всемирной федерации сердца, высокий холестерин ежегодно ответственен за 3−4 миллиона смертей. Одним из главных способов снижения риска сердечных заболеваний является контроль уровня холестерина.
Потенциал чеснока ученые связывают с серосодержащими соединениями, в частности с аллицином. Интересно, что в сыром неповрежденном чесноке аллицина нет — он образуется только при измельчении или нарезке, когда разрушаются клеточные стенки и высвобождаются различные ферменты. «При измельчении чеснок реагирует с воздухом, образуя аллицин, который придает чесноку резкий запах, вкус и делает его полезным для здоровья», — объясняет Делл Стэнфорд, старший диетолог Британского фонда сердца. На формирование аллицина требуется около 10−15 минут.
Аллицин действительно спососбен препятствовать выработке холестерина печенью, воздействуя на фермент HMG-CoA-редуктазу — тот же самый фермент, на который нацелены статины — препараты, которые врачи назначают для снижения уровня холестерина. Кроме того, соединения чеснока препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике и ускоряют его распад и выведение из организма.
Однако научные исследования дают противоречивые результаты. «Чеснок активно изучается, но в разных экспериментах используются разные формы — свежий чеснок, порошок из высушенного чеснока, экстракт, масло, добавки, а также черный и выдержанный чеснок — в разных дозах, в течение разного времени и на разных группах людей. Это очень затрудняет сравнение и интерпретацию полученных результатов», — отмечает Стэнфорд.
Важную роль играет способ приготовления чеснока. При термической обработке эффективность чеснока значительно снижается, поэтому для максимальной пользы лучше добавлять измельченный свежий чеснок в салаты, соусы и другие готовые блюда.
В последнее время все более популярным становится черный ферментированный чеснок — этот продукт известен в Азии на протяжении веков, но в остальном мире приобрел вирусную известность лишь теперь, во многом — благодаря блогерам в соцсетях. Биохимически черный чеснок отличается от обычного, он содержит меньше аллицина, но в нем больше стабильных полисульфидов, в том числе S-аллилцистеина (SAC), который показывает многообещающие результаты в некоторых научных исследованиях.
Прием стандартизированного экстракта «старого» (выдержанного) чеснока в некоторых исследованиях способствует снижению давления, повышению эластичности сосудов и благотворно влияет на липидный профиль. Но и здесь данные пока недостаточно однородны, чтобы официально рекомендовать такие препараты именно как средство для снижения холестерина.
Важно и то, что сам по себе холестерин нужен организму: он входит в состав клеточных мембран, служит сырьем для синтеза витамина D и стероидных гормонов, и даже наш мозг примерно на 60% состоит из жиров, значительная часть которых — как раз производные холестерина. Поэтому целью является не «обнулить» его уровень, а сбалансировать соотношение «плохого» LDL и «хорошего» HDL-холестерина, особенно у людей с уже имеющимся риском сердечно‑сосудистых заболеваний.
Вывод можно сформулировать так: чеснок — безусловно полезный продукт, богатый биологически активными веществами, и его стоит чаще употреблять в пищу, в том числе в свежем и умеренно обработанном виде. Серьезных минусов, кроме специфического запаха и противопоказаний при некоторых заболеваниях желудка или приеме антикоагулянтов, у него нет.
Но рассчитывать на чеснок как на «лекарство от холестерина» не стоит. Гораздо более надежный путь — общая коррекция образа жизни: отказ от курения, увеличение физической активности и сбалансированная диета с упором на цельные злаки (например, овсянку), бобовые, овощи и фрукты, растительные масла, орехи, семена и жирную рыбу. В сочетании с этим чеснок будет вкусным союзником, но все же не главным героем в борьбе за здоровье сердца.
Ранее ученые объяснили, какая комбуча полезнее.
Источник: hi-tech.mail.ru