Чеснок — не просто незаменимая приправа на кухне, но и один из самых известных «функциональных» продуктов, которому приписывают многочисленные целебные свойства.
Тысячелетиями чеснок использовали для лечения инфекций и проблем с пищеварением, а в наши дни все чаще можно услышать о том, что этот острый овощ снижает уровень холестерина в крови. Но насколько обоснованы эти утверждения с научной точки зрения?
Высокий уровень холестерина, особенно «плохого» (LDL-холестерина), вызывает формирование бляшек в стенках артерий, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и даже инфаркту. По оценкам Всемирной федерации сердца, высокий холестерин ежегодно ответственен за 3−4 миллиона смертей. Одним из главных способов снижения риска сердечных заболеваний является контроль уровня холестерина.
Потенциал чеснока ученые связывают с серосодержащими соединениями, в частности с аллицином. Интересно, что в сыром неповрежденном чесноке аллицина нет — он образуется только при измельчении или нарезке, когда разрушаются клеточные стенки и высвобождаются различные ферменты. «При измельчении чеснок реагирует с воздухом, образуя аллицин, который придает чесноку резкий запах, вкус и делает его полезным для здоровья», — объясняет Делл Стэнфорд, старший диетолог Британского фонда сердца. На формирование аллицина требуется около 10−15 минут.
Аллицин действительно спососбен препятствовать выработке холестерина печенью, воздействуя на фермент HMG-CoA-редуктазу — тот же самый фермент, на который нацелены статины — препараты, которые врачи назначают для снижения уровня холестерина. Кроме того, соединения чеснока препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике и ускоряют его распад и выведение из организма.
Источник: hi-tech.mail.ru