Связь между едой и мозгом ученые ищут давно, но именно оливковое масло в последние годы дало самые твердые результаты, сообщает New Scientist. Группа исследователей из Гарварда проанализировала данные почти 92 000 американцев — каждые четыре года на протяжении почти трех десятилетий участники сообщали, что едят. И выяснилось, что чем больше оливкового масла в рационе, тем ниже вероятность умереть от деменции.
Чтобы исключить эффект «богатого и здорового человека», авторы скорректировали данные по физической активности, индексу массы тела, курению, социально-экономическому статусу и общему качеству питания. Связь между маслом и мозгом сохранилась. Отдельно исследователи смоделировали замену: если убрать из рациона маргарин или майонез и добавить вместо них оливковое масло, риск гибели от Альцгеймера падает на 8−14%.
Секрет работы масла в полифенолах. Это группа растительных соединений: в растениях они защищают от вредителей и стресса, в человеческом теле — нейтрализуют свободные радикалы и тормозят окисление жиров. Окисленные жиры образуют бляшки в сосудах, а это прямой путь к инсульту. Кроме того, полифенолы кормят кишечные бактерии, которые в ответ снижают системное воспаление — а именно хроническое воспаление сегодня называют одним из пусковых механизмов болезни Альцгеймера.
Январское исследование 2025 года это подтвердило уже через исследование кишечника. 656 человек старше 55 лет с избыточным весом разделили на группы: одни ели натуральное нерафинированное масло, другие — стандартное рафинированное. Через два года у первой группы улучшились показатели памяти и внимания. У второй — ухудшились, хотя жира в обоих маслах было поровну. Разницу объяснили состояние микробиома: нерафинированное масло увеличивало разнообразие бактерий, рафинированное — сокращало. Один из бактериальных родов, Adlercreutzia, обеспечивал около 20% всего защитного эффекта.
Все решает степень обработки масла. Extra virgin — масло первого холодного отжима без химии и высоких температур — сохраняет полифенолы в максимальной концентрации. Virgin — чуть менее богатый вариант, но тоже рабочий. Стандартное рафинированное масло полифенолы почти теряет: польза для сосудов остается за счет ненасыщенных жиров, но защиты для мозга уже нет.
Хранение тоже важно: свет разрушает полезные соединения, поэтому важно хранить в темной бутылке, избегая попадания солнечных лучей.
Если extra virgin бьет по бюджету, наука предлагает запасной вариант: рапсовое, кукурузное и сафлоровое масла тоже содержат ненасыщенные жиры и умеренное количество полифенолов. По данным той же гарвардской группы, они тоже выигрывают у животных жиров — просто проигрывают оливковому по глубине эффекта. Практический минимум: 4−5 столовых ложек extra virgin в день, темная бутылка, хранение подальше от плиты.
Также недавно рассказывали, как изменение климата снижает питательную ценность продуктов. Подробности в статье.
Источник: hi-tech.mail.ru