Специалисты университета Монаша (Австралия) проанализировали рацион 2200 взрослых людей среднего возраста, чтобы выяснить, как питание влияет на работу мозга. Особое внимание уделили так называемым ультраобработанным продуктам. Единого строгого определения этой категории нет, но обычно к ней относят продукты с более чем пятью ингредиентами или с добавками, которых не бывает на обычной кухне: усилители вкуса, стабилизаторы, красители и т. п..
Оказалось, что участники, потреблявшие больше ультраобработанной пищи, хуже справлялись с задачами на концентрацию внимания и демонстрировали более слабые когнитивные показатели. Причем эта закономерность проявлялась независимо от того, насколько здоровой была остальная часть их рациона.
«Чтобы представить наши результаты в перспективе: увеличение доли ультраобработанных продуктов на 10% примерно эквивалентно добавлению стандартной пачки чипсов к ежедневному рациону», — объясняет руководитель исследования, биохимик-нутрициолог Барбара Кардозо. «На каждые 10% увеличения потребления ультраобработанной пищи мы наблюдали отчетливое и измеримое снижение способности человека концентрироваться. В клиническом выражении это означало стабильно более низкие баллы в стандартизированных когнитивных тестах, измеряющих зрительное внимание и скорость обработки информации».
Ученые пока что не смогли установить точный механизм влияния ультрапереработанных продуктов на мозг, однако у них есть несколько возможных объяснений. Во-первых, промышленная обработка может удалять из продуктов важные питательные вещества. Во-вторых, в такой еде накапливаются опасные химические соединения, способные повреждать мозг.
Среди потенциально вредных веществ авторы работы называют акриламид — вещество, которое образуется в крахмалистых продуктах при жарке и запекании и может повреждать нейроны и кровеносные капилляры. Также ученым уже известно, что ультрапереработанные продукты могут содержать фталаты и бисфенолы — химикаты, попадающие в пищу из упаковки и оборудования на заводах. Эти вещества могут способствовать образованию микроповреждений в головном мозге из‑за нарушения кровоснабжения, что тоже может ухудшать внимание и в долгосрочной перспективе увеличивает риск деменции.
Авторы подчеркивают: исследование носит наблюдательный характер и не доказывает, что именно ультрапереработанная еда напрямую вызывает деменцию. Однако масштабы проблемы заставляют отнестись к выводам серьезно. Сегодня в рационе взрослых в США около 53% всех калорий приходится на ультрапереработанные продукты, у детей — почти 62%. В австралийской выборке эта доля составила в среднем 41% — и даже при таком уровне уже заметны негативные изменения в работе мозга.
Ранее ученые выяснили, что фастфуд ударяет по всем органам одновременно.
Источник: hi-tech.mail.ru