Регулярное употребление кефира может уменьшить риск гипертонии и диабета. Ученые объясняют, какие пептиды и бактерии отвечают за эти свойства, и делятся результатами клинических наблюдений на добровольцах с диабетом.
Уральские химики доказали, что кефир способен уменьшать риск развития гипертонии и обладает выраженным антидиабетическим эффектом. За эти полезные свойства отвечают особые пептиды — короткие цепочки аминокислот, которые понижают артериальное давление и препятствуют сужению сосудов, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
Механизм действия напитка оказался комплексным. Пептиды, образующиеся в процессе ферментации, регулируют уровень гормонов, повышающих давление, и воздействуют на часть нервной системы, отвечающую за частоту и силу сердечных сокращений. Это не только снижает давление, но и предотвращает сердечно-сосудистые осложнения.
Второе важное свойство кефира — его способность бороться с диабетом. Противодиабетическая активность напитка связана с наличием в нем полезных бактерий: Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium. Они помогают организму эффективно перерабатывать сахар, предотвращая резкие скачки глюкозы после еды, улучшают чувствительность к инсулину и способствуют снижению висцерального жира.
«Эти пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. Помимо этого, кефир улучшает чувствительность ключевого механизма, регулирующего артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы (барорефлекс). Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — поясняет заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
Источник: hi-tech.mail.ru