В 2024 году ученые проанализировали белки в клеевых составах на основе пшеницы, использовавшихся при переплете книг. Это поможет реставраторам восстановить и сохранить ценные фолианты для будущих поколений.
«Книжный червь» — прозвище для человека, который много читает, но настоящие книжные черви, а также микроорганизмы и само время разрушают клеевые прослойки из муки, которые обычно используются для сохранения старинных изданий. В 2024 году ученые проанализировали белки в клеевых составах на основе пшеницы, использовавшихся при переплете книг. Это позволило получить ценные знания об их клейкости и процессах деградации.
Клеи на основе пшеницы использовались еще в Древнем Египте, но об их белковом составе мало что известно. Мучные клеи изготавливаются из внутренностей пшеничных зерен, содержащих клейковину или глютен — лакомство как для книжных червей, так и для микроорганизмов.
Клей на основе крахмала, с другой стороны, изготавливается из белков, оставшихся после удаления большей части глютена, что делает его менее привлекательным для вредителей. Понимание природы белков в этих клеях и того, как они влияют на клейкость, поможет реставраторам книг выбрать лучшие подходы и материалы для своей работы.
Ученые создали белковые профили как для мучных, так и для крахмальных клеев, определили различия между ними, а затем использовали эту информацию для анализа книг из архивов Национальной медицинской библиотеки.
Чтобы создать белковые профили, называемые протеомами, исследователи сначала извлекли белки из изготовленных в лаборатории версий мучного и крахмального клея. Затем они использовали данные масс-спектрометрии и биоинформатическое программное обеспечение для определения типов и относительного содержания белков в образцах.
Источник: hi-tech.mail.ru