Хлеб столетиями был основой питания человечества и для большинства людей повседневная жизнь без него немыслима. Но с ростом частоты ожирения во всем мире ученые начинают задаваться вопросом: имеет ли смысл такая зависимость от углеводов в современных диетах?
Ожирение — это не только косметическая проблема. Избыточная масса тела повышает риск множества заболеваний, поэтому ее профилактика уже давно — один из приоритетов общественного здравоохранения. Традиционно исследования фокусировались на высоком потреблении жиров как главном факторе набора веса, поэтому большинство экспериментов на животных используют высокожировые диеты.
Однако не меньшую роль в ожирении и метаболизме играют углеводы — хлеб, рис, лапша — и эта роль изучена недостаточно. Многие люди считают, что «от хлеба толстеют» или что «углеводы нужно ограничивать», но до сих пор оставалось неясным, в чем именно причина: в самих продуктах или в том, как люди их выбирают и в каком количестве потребляют.
Чтобы ответить на эти вопросы, ученые под руководством профессора Университета Осаки Сигэнобу Мацумуры проанализировали, как углеводы влияют на пищевое поведение и метаболизм у мышей. Специалисты проверили, предпочитают ли мыши пшеницу, хлеб и рис стандартному корму, и как этот выбор влияет на массу тела и расход энергии.
Результаты показали, что мыши действительно предпочитали богатую углеводами пищу и при ее наличии полностью прекращали есть обычный корм. Несмотря на то, что общее потребление калорий у подопытных животных практически не увеличилось, масса тела и количество жира в организме выросли. Мыши, потреблявшие рисовую муку, набирали вес так же, как и те, что ели пшеничную. При этом мыши на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше веса, чем те, что получали высокожировую диету с обычным кормом.
Источник: hi-tech.mail.ru