Сыр с благородной плесенью имеет не только гастрономическую, но и медицинскую ценность!
Новое исследование выявило уникальные свойства сыра камамбер, связанные с его ферментацией. Исследователи обнаружили, что появляющиеся в ходе ферментации сыра жирные амиды кислот способствуют улучшению памяти и обучаемости у мышей. Находка ученых раскрывает перспективы для введения камамбера в повседневное питание с целью укрепления здоровья мозга.
Камамбер отличается особым процессом ферментации с использованием особой белой пенициллиновой плесени. Этот метод обогащает сыр уникальными соединениями, в том числе, миристамидом — ценным жирным амидом кислоты, который в других сортах сыра не встречается. Эти вещества привлекают все больше внимания ученых благодаря их способности повышать содержание в ткани мозга нейротрофических факторов — белков, отвечающих за рост и регенерацию клеток мозга, а также за формирование памяти.
Ранее уже сообщалось, что у пожилых людей, регулярно употребляющих камамбер, наблюдалось повышение умственных функций. Но механизмы, обеспечивающие этот эффект, до сих пор не были понятны в полной мере. Новая работа ученых сосредоточилась на роли жирных амидов кислот работе головного мозга.
Для проверки гипотезы ученые провели эксперименты на мышах. Грызуны были разделены на группы: одни получали только жирную диету, другие — жирную диету, дополненную камамбером или выделенными жирными амидами кислот. Целью было проверить, способны ли эти добавки компенсировать негативное влияние высокожировой диеты на когнитивные способности.
Источник: hi-tech.mail.ru
