Многие люди по всему миру празднуют Масленицу, а к ней готовят блины. Профессор Мэтт Хартингс, химик-материаловед и учёный-диетолог, и Ян Имс, профессор механики жидкостей, объяснили, как можно сделать это блюдо полезнее для здоровья и вкуснее.
Замените обычное молоко пахтой. Пахта содержит молочную и лимонную кислоту. Эти кислоты помогают также тесту подниматься. Если дома нет пахты, то добавьте в тесто немного лимонного сока: одну столовую ложку на каждые 250 мл молока.
Добавьте в тесто немного растопленного сливочного масла. Попробуйте растопить сливочного масла в объёме примерно 1/4 муки по весу и добавить его в смесь одновременно с молоком. Кроме того, если вы готовите блины с пахтой, то добавляйте пищевой соды чуть больше, чем указано в рецепте, чтобы блины получались подрумяненными.
Сбалансируйте количество ингредиентов. Характеристики вашего блина определяются коэффициентом Бейкера. Он представляет собой объём молока в тесте в миллилитрах, разделённый на массу муки в граммах. При этом если вы хотите приготовить британские блины, то берите 200 мл молока, 100 г муки и 1 или 2 яйца.
Дайте тесту «отдохнуть». Если вам нужны тонкие блины, дайте тесту постоять полчаса или около того.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Источник: www.ferra.ru
