Когда мы говорим о ресторане будущего — мы представляем, что на входе гостей встречает робот, меню создано ИИ, вся кухня работает сама, без человека. На деле — внедрение ИИ-технологий в ресторанах только начинается и идет по невидимому для гостей пути, в первую очередь — помогая сокращать издержки.
Рестораны, кафе и бары, особенно в высоком ценовом сегменте, активно заигрывают с AI-технологиями. Но мы должны понимать, что это в большей степени PR и маркетинг, а не увеличение прибыли при минимизировании затрат. Здесь самая популярная тенденция сейчас — это разработка блюд, рецептов, гастрономических сочетаний с помощью ИИ. Основным же трендом всего рынка в ближайшей перспективе станет использование новых технологий для сокращения издержек.
Два основных тренда ресторанов, баров и в целом общепита — это, в краткосрочной перспективе, адаптация к повышенному НДС, к инфляции, к росту цен, а в долгосрочной — мировая нехватка молодежи, а значит и сотрудников. Что касается последней тенденции, то, по данным консалтинговой компании McKinsey, на фоне общемирового демографического кризиса к 2050 году людям старшего возраста придется работать больше. Дело в том, что молодых будет недостаточно, чтобы финансово обеспечивать пенсионеров и люди старше 65 лет будут работать 6% от общего отработанного времени среди сотрудников всех возрастов, сейчас этот показатель составляет 4%. Если другими словами — молодых людей, которые часто работают официантами, бариста, и в целом заняты в сфере общепита, будет не хватать.
Источник: hi-tech.mail.ru