Новое исследование выявило, что культивированная говядина и традиционное мясо по-разному взаимодействуют с иммунной системой, усиливая аллергические реакции на определенные белки.
Выход продуктов из культивированных клеток животных на широкий рынок вызывает вопросы не только о вкусе и пользе для окружающей среды, но и о безопасности для здоровья человека. Новое исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry (2026), впервые сравнило аллергические свойства культивированной говядины и классического стейка на молекулярном уровне.
Исследователи во главе с Лорой Домикан и Ренвиком Добсоном провели анализ белкового состава мышечных клеток говядины, выращенных в лаборатории, и тканей обычного мяса. Оказалось, что белки, связанные с традиционными аллергенами, в культивированных клетках присутствуют в равном или меньшем количестве по сравнению с натуральным мясом. Однако были обнаружены три белка, не классифицированные Всемирной организацией здравоохранения как основные мясные аллергены, но способные вызывать иммунные реакции, ассоциированные у некоторых людей с иммуноглобулином E (IgE).
Что показали тесты
Дополнительные эксперименты с участием людей, страдающих аллергией на мясо, продемонстрировали интересную картину. У большинства участников IgE-связь с культивированными клетками была менее заметна, чем с обычным мясом, что может указывать на более низкий риск классических аллергий. Однако у людей с уже приобретенной аллергией на alpha-gal (углевод, присутствующий в красном мясе, а также возникающий после укусов клещей) реакция иммунитета на культивированное мясо оказалась значительно острее. Это может быть связано с более высоким содержанием модифицированных alpha-gal белков в культивированных клетках.
Источник: hi-tech.mail.ru