Ультраобработанные продукты — газировка, сладости, фастфуд — следует рассматривать не как еду, а как промышленно созданные аддиктивные, то есть вызывающие зависимость, вещества.
К такому выводу пришла группа ученых, опубликовавшая масштабный обзор в журнале The Milbank Quarterly. Авторы проводят прямые параллели между современной пищевой индустрией и табачной промышленностью XX века.
«Производители ультраобработанных продуктов переходят границы разумного, — говорит соавтор работы, профессор психологии Мичиганского университета Эшли Гирхардт. — Такие продукты, как газировка, сладости и фастфуд, сконструированы не как еда, а скорее как сигареты — то есть, они оптимизированы для создания зависимости от них, быстрого потребления и повторной покупки. Для того, чтобы противостоять таким продуктом, одной лишь силы воли мало, нужны регуляторные меры, которые будут направлены на промышленный дизайн и маркетинг таких продуктов».
Специалисты выделили пять ключевых стратегий, которые пищевая индустрия, по их мнению, заимствовала у табачных компаний. Первая — оптимизация дозы: точный подбор соотношения соли, сахара и жира для максимального воздействия на систему вознаграждения мозга. В природе продукты редко содержат одновременно много углеводов и жиров, но ультраобработанная еда сочетает их в пропорциях, которые вызывают мощный выброс дофамина.
Вторая стратегия — скорость доставки. Из ультраобработанных продуктов максимально удалена клетчатка, вода и белок, которые в норме замедляют пищеварение. В результате продукты быстро усваиваются, вызывая резкие скачки сахара в крови и дофамина.
Источник: hi-tech.mail.ru