Новые научные данные подтверждают уникальную взаимосвязь между восприятием пищи и воздействием ее компонентов на мозговую активность.
Вяжущий вкус характеризуется ощущением сухости, стянутости и шероховатости. Он возникает при приеме пищи, богатой полифенольными веществами — флаванолами. Полифенолы широко известны своей способностью уменьшать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно богаты ими какао, красное вино и ягоды, пишет ScienceDaily.
Научные работы показывают связь потребления флаванолов с улучшением памяти, умственных функций и защиты нервных клеток. Тем не менее точный механизм воздействия флаванолов остается неясным. Несмотря на значительное количество поступающих в организм веществ, лишь малая доля достигает крови, вызывая сомнения относительно того, каким образом они способны влиять на деятельность мозга и центральной нервной системы.
Для объяснения данного феномена ученые под руководством доктора Ясуюки Фудзи и профессора Наоми Осакабе из японского Технологического института Сибаура выдвинули предположение, согласно которому ключевой фактор воздействия флаванолов заключается именно в их специфическом вкусовом восприятии.
В ходе экспериментов на грызунах животные принимали флаванолы в количестве 25 или 50 мг/кг массы тела ежедневно. Контрольная группа получала обычную питьевую воду. Результаты продемонстрировали значительные улучшения двигательной активности, поведенческой заинтересованности и результатов тестов на память и обучаемость среди мышей, употребляющих флаванолы.
Источник: hi-tech.mail.ru