«Паленка» или благородный напиток? Кишечная палочка неожиданно помогла виноделам начать отвечать на такой вопрос с высокой долей точности. Проверяют пар, а не саму жидкость.
Ученые из Еврейского университета в Иерусалиме создали биосенсор для определения испорченного вина. Метод основан на генетически модифицированных бактериях E. coli, или кишечной палочки, которые светятся при контакте с уксусной кислотой — что и называют главным признаком порчи напитка. Чем ярче свечение, тем сильнее потенциальный вред вина.
Новая технология обещает стать дешевой альтернативой традиционным методам контроля качества. Чтобы провести стандартный анализ, потребовалось бы купить газовый хроматограф стоимостью десятки тысяч долларов, нанять обученный персонал и заложить время на обработку проб. В бактериальном же тесте можно использовать простые лабораторные материалы ценой в несколько долларов и получать результаты за два часа.
Как вообще додумались до ноу-хау? Исследователи взяли гены от Bacillus subtilis, которая умеет распознавать уксусную кислоту, и встроили их в E. coli вместе с генами глубоководных бактерий, способных к биолюминесценции, иначе свечению. Когда молекулы уксусной кислоты попадают на рецептор, активируется генетический переключатель и клетки начинают сиять ярче.
В ходе испытаний метод доказал свою жизнеспособность. При росте концентрации от нуля до критических 0,7−1,0 г/л свечение усиливалось пропорционально. Микроорганизмы, контактировавшие с испорченными образцами, светились в 5−8 раз ярче обычного. Главное — биодатчик игнорировал другие кислоты, которых полно в вине: муравьиную, масляную, молочную и пропионовую.
Источник: hi-tech.mail.ru