Бананы — один из самых популярных и важных продуктов питания в мире, но именно они чаще других портятся при хранении и перевозке.
Тонкая кожура и высокая чувствительность к изменениям температуры делают бананы чрезвычайно уязвимыми к условиям транспортировки: нередко они начинают буреть и становятся мягкими еще до того, как попадут на прилавки. Потери после сбора урожая измеряются миллионами тонн, а это не только деньги, но и человеческие и даже природные ресурсы, которые уходят впустую. Поэтому ученые ищут натуральные и безопасные способы продлить срок годности бананов без использования синтетических покрытий и химических консервантов.
Группа специалистов Университета султана Кабуса (Оман) под руководством Лейлы аль‑Яхьяи предложила решение, вдохновленное природой — использовать в качестве безопасных и даже съедобных защитных пленок обычные растительные масла. Ученые проверили, насколько эффективно оливковое масло и масло моринги (Moringa peregrina) препятствуют порче бананов.
В эксперименте два популярных сорта бананов — Кавендиш и Молочный банан — покрывали тончайшим слоем масел и хранили при температурах 15 и 25 градусов Цельсия в течение 12 дней. Для сравнения часть плодов оставили без обработки. Затем специалисты регулярно измеряли массу, плотность, изменение цвета, кислотность и содержание растворимых веществ — показатели, по которым судят о созревании фрукта.
Источник: hi-tech.mail.ru