Ученые заменили обычное молоко ингредиентами на основе семян конопли и соевых бобов, заселив их пробиотическими микроорганизмами. Получившийся напиток пригоден для рациона людей с непереносимостью лактозы.
Специалисты Южно-Уральского государственного университета разработали новый вид кефира, который подходит людям с непереносимостью молочного белка и тем, кто заботится о своей фигуре. Для создания этого продукта ученые поместили пробиотические микроорганизмы в растительную среду, изготовленную из семян конопли и соевых бобов, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
Проведенные эксперименты позволили установить, что ацидофильные и бифидобактерии успешно приживаются и быстро размножаются в новом растительном субстрате аналогично тому, как это происходило бы в обычном молоке. Процесс ферментации проходил в течение 16 часов при поддержании температуры около 36−38 °C. За этот промежуток времени наблюдалось активное снижение уровня pH. Наиболее интенсивно кислотность накапливали бактерии вида Lactobacillus acidophilus.
Особенностью нового растительного кефира стало значительное повышение концентрации полифенольных соединений — мощных натуральных антиоксидантов. Наибольшее содержание полифенолов было зафиксировано в соевом напитке, прошедшем ферментацию бифидобактериями, где этот показатель вырос на 43,6%. Таким образом, новая разработка продемонстрировала практически двукратное превосходство над классическим кефиром по уровню антиоксидантной активности.
Источник: hi-tech.mail.ru