Рассказываем, что такое режим конвекции в духовке, как он работает и для каких блюд пригодится.
Конвекция — это режим, при котором духовой шкаф не только нагревается, но и перемешивает горячий воздух с помощью вентилятора. Так пища готовится быстрее и покрывается румяной корочкой, потому что на поверхности продуктов не остается лишней влаги. В статье рассказываем о принципе работы конвекции и разбираемся, для каких блюд режим подойдет.
Что такое конвекция в духовке и для чего нужен режим
В любой духовке действует естественная конвекция. Нагревательные элементы (ТЭНы или горелки) раскаляют воздух вокруг себя. По законам физики горячий воздух легче холодного, поэтому он поднимается к потолку камеры, вытесняя более холодные массы вниз. Появляются температурные зоны: под потолком жарче, у дна — прохладнее. Из-за этого пирог сверху может уже подгорать, а снизу оставаться сырым. Еда на двух противнях, поставленных на разные уровни, тоже приготовится по-разному.
Принудительная конвекция решает эту проблему. В заднюю стенку духового шкафа встроен один или несколько вентиляторов. Когда его включают, лопасти двигают воздух — он циркулирует по рабочей камере. Еще вентилятор активно перемешивает горячие и холодные потоки, так что в верхней и нижней части, у стенки и у дверцы температура становится почти одинаковой.
Зачем нужна конвекция:
Чтобы еда готовилась равномерно. Блюдо прогревается со всех сторон одинаково — не получится так, что снизу сыро, а сверху уже подгорело.
Чтобы готовить сразу на нескольких противнях. Поскольку температура везде одинакова, можно загружать духовку на всех уровнях одновременно, не опасаясь, что блюда в нижней части не пропекутся.
Чтобы получалась красивая и вкусная хрустящая корочка. Постоянный поток горячего воздуха быстро удаляет влагу с поверхности продукта, способствуя образованию хрустящей, золотистой корочки по всей площади, а не только сверху.
Чтобы готовить быстрее. Теплообмен с конвекцией эффективнее, холодных зон в камере не остается. Сокращается время приготовления: например, без конвекции можно печь курицу около двух часов, с вентилятором хватит и полутора.
Источник: hi-tech.mail.ru