Более века ученые и производители продуктов питания искали способ воспроизвести вкус сахара без его негативных последствий для здоровья.
От ранних подсластителей — таких, как изобретенный еще в XIX веке сахарин до современных альтернатив — стевии и адвантама — цель оставалась неизменной: найти что-то, что придает еде привычный сладкий вкус, но при этом не содержит лишних калорий, не провоцирует кариес, ожирение, инсулинорезистентность и диабет. При этом к сожалению, большинство синтетических подсластителей, даже современных, совсем не безобидны — они не хуже сахара провоцируют инсулинорезистентность и даже могут снижать когнитивные способности.
Редким исключением является тагатоза — природный, но чрезвычайно редкий сахар. Тагатоза появляется в молоке и молочных продуктах при распаде лактозы под воздействием тепла или ферментов — например, при производстве йогурта, сыра и кефира. Небольшие количества тагатозы содержатся в яблоках, ананасах и апельсинах, однако обычно она составляет менее 0,2% от всех сахаров в этих продуктах. Из-за такой редкости тагатозу приходится производить промышленным путем.
«Существуют устоявшиеся процессы производства тагатозы, но они неэффективны и дороги», — объясняет Ник Наир, доцент кафедры химической и биологической инженерии Университета Тафтса. Чтобы решить эту проблему, команда специалистов под руководством Наира разработала новый метод биосинтеза тагатозы при помощи генетически модифицированных бактерий. «Мы превратли бактерии кишечной палочки в крошечные фабрики, оснащенные нужными ферментами для переработки больших количеств глюкозы в тагатозу. Это гораздо экономичнее существующих промышленных методик, которые подразумевает получение тагатозы из дорогой галактозы».
Источник: hi-tech.mail.ru