В обжаренных зернах арабики были обнаружены три ранее неизвестных соединения, которые эффективно подавляют фермент, принимающий участие в переваривании углеводов.
Фермент α‑глюкозидаза играет ключевую роль в расщеплении углеводов: он помогает превращать сложные сахара в простые, которые затем попадают в кровь. Чем активнее работает этот фермент, тем быстрее повышается уровень глюкозы после еды. Препараты, замедляющие его работу, уже используются для контроля сахара в крови при диабете, но ученые ищут природные соединения с таким же эффектом — они могут стать основой для так называемых функциональных продуктов питания, употребление которых поможет снижать уровень глюкозы даже без дополнительного приема лекарств.
Команда специалистов Куньминского института ботаники Китайской академии наук под руководством Минхуа Цю разработала трехступенчатый метод обнаружения биологически-активных веществ в химически сложных продуктах, к которым относится, в том числе, обжаренный кофе. Ученые использовали ядерный магнитный резонанс и масс-спектрометрию — современные аналитические инструменты, которые позволяют определить присутствие даже следовых количеств веществ.
Из экстракта кофейных зерен ученые выделили 19 фракций и проверили каждую на способность подавлять альфа-глюкозидазу. Наиболее активные фракции подвергли дополнительному анализу, в результате чего удалось выделить три новых дитерпеновых эфира. Их назвали каффальдегидами A, B и C.
Источник: hi-tech.mail.ru