Используя предложенный способ, гурманы смогут наслаждаться одинаковой текстурой желтка и белка, а рестораны — предлагать гостям спешелти-блюдо.
Получить идеальное вареное яйцо довольно сложно, поскольку белок и желток имеют свой химический состав и требуют разной температуры для приготовления. При традиционном методе яйца вкрутую белок становится слишком твердым, а вокруг желтка может появиться зеленоватое кольцо — признак образования сульфида железа. Эта реакция происходит, когда продукт варится слишком долго или при высокой температуре. Хотя изумрудный абрис может выглядеть неаппетитно, есть яйцо безопасно.
Быстрая варка, напротив, не всегда позволяет достичь желаемой густоты желтка. Иногда он назло всем стараниям сильно растекается по тарелке. Что касается предпочтений людей, в 2015 году японцы провели эксперимент: они варили яйца в различных условиях и оценивали их наполнение и вкус с помощью сенсоров. Результаты показали, что большинству нравились яйца, варившиеся при температуре 70 в течение 10 мин.
Метод, предложенный итальянскими исследователями в феврале 2025 года, основан на научных расчетах в области гидродинамики. Он заключается в циклическом погружении яйца сначала в кипящую воду (100°C) на две минуты, затем в теплую (86°C) — тоже на две минуты. Этот цикл повторяется восемь раз, и температура становится равна 65 , что оптимально для получения мягкого, но не жидкого желтка и нежной текстуры белка.
Источник: hi-tech.mail.ru