Каждый, кто хотя бы раз обжигался горячим чаем или супом, знает, что потом несколько часов, а то и дней еда кажется какой-то безвкусной.
Вкусовые рецепторы действительно очень чувствительны, но при этом удивительно живучи. Ученые давно изучают, как устроена наша способность ощущать вкус, и некоторые факты об этом могут по-настоящему удивить даже тех, кто может похвастаться обширными знаниями о том, как работает наш организм.
На языке человека расположены небольшие бугорки — сосочки, или папиллы. Именно в них скрываются вкусовые луковицы — на языке одного человека их может быть от двух до десяти тысяч. Каждая вкусовая луковица состоит из 10−50 специализированных клеток-рецепторов, которые полностью обновляются каждые 10−14 дней. Благодаря такой регенерации наше чувство вкуса постоянно поддерживается в рабочем состоянии.
Когда мы едим, механическое измельчение (пережевывание) и компоненты слюны помогают высвободить химические вещества из пищи. Рецепторы улавливают эти молекулы и передают сигналы в мозг. Но восприятие вкуса — это командная работа: в ней участвуют не только вкусовые луковицы, но обонятельные рецепторы, а помимо непосредственно вкуса большую роль играет температура и текстура блюда — все это влияет на то, как пища ощущается во рту. Кстати, именно «отключение» обонятельных рецепторов отвечает за то, что при заложенном носе еда кажется пресной.
Источник: hi-tech.mail.ru