Мороженое может показаться нам изобретением современной цивилизации, однако история этого лакомства уходит корнями в глубокую древность — и начинается она вовсе не в Италии или Франции, как принято считать, а в Персии.
Чтобы приготовить любой замороженный десерт, нужен надежный источник льда. Технологию его производства и хранения впервые разработали древние персы — произошло это примерно в 550 году до нашей эры. Они строили в пустыне массивные каменные сооружения в форме улья — якхчалы, что буквально переводится как «ледяная яма». Эти постройки имели глубокие подземные хранилища с хорошей теплоизоляцией, их высокие купола буквально «вытягивали» горячий воздух наружу, а специальные ветроуловители направляли прохладу к основанию. Зимой каналы этих сооружений наполняли мелкие затененные пруды пресной водой, которая замерзала за ночь благодаря сухому пустынному воздуху и испарительному охлаждению. Некоторые якхчалы сохранились до наших дней: изучение одного из них, четырехсотлетнего сооружения в Мейбоде, показало, что он мог производить около 50 кубометров льда в год — это примерно три миллиона привычных нам кубиков, которые мы кладем в напитки.
Запасенный лед персы использовали для приготовления фруктовых шербетов и фалуде — замороженного десерта из розовой воды и тонкой лапши, подслащенного медом. После завоевания Персии арабами, которое произошло около 650 года нашей эры технология распространилась по всему Ближнему Востоку. Появились тягучие виды мороженого — сирийская буза и персидская бастани, в которые добавляли салеп — тягучий напиток из корня дикой орхидеи и и сладкую мастику. Примерно в то же время, при династии Тан, в Китае создали собственный замороженный десерт — сушань, «хрустящую гору» из замороженного козьего молока.
Источник: hi-tech.mail.ru