Растительные масла долгое время считались безусловно полезными для здоровья. Но в последнее время вокруг подсолнечного и других масел из семян разгорелись горячие споры: некоторые интернет-инфлюенсеры и даже ученые то и дело заявляют, что такие масла вредны для здоровья. Действительно ли ситуация столь серьезная, и стоит ли полностью исключить масла из семян из своего рациона?
Основная претензия к маслам из семян связаны с процессом их производства. Дело в том, что извлечь масло из семечек гораздо сложнее, чем из косточек, например, оливок. В случае с оливками достаточно простого механического прессования и простейшей фильтрации. Для того, чтобы получить жидкое масло из семян недостаточно их просто раздавить прессом — это даст лишь маслянистую кашицу, для извлечения (экстракции) масла из которой понадобится специальный растворитель. В современном промышленном производстве масел чаще всего с этой целью используется гексан — продукт переработки нефти, который также широко применяется в фармацевтике и косметической промышленности.
Гексан токсичен в газообразном состоянии, однако технологический процесс выстроен так, что он должен полностью испариться из масла. Остаточные следы гексана в масле оставаться могут, но, согласно заявлениям проверяющих инстанций, речь идет о мизерных количествах, которые не оказывают вредного влияния на организм. Тем не менее, производители в настоящее время разрабатывают и постепенно внедряют технологии экстракции масла без использования гексана — они дороже, но такое масло точно можно не бояться использовать в пищу.
Еще один аргумент противников подсолнечного и других масел из семян касается содержания в них жиров. Масла из семечек богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами (МНЖК и ПНЖК). Основные претензии связаны с высоким содержанием линолевой кислоты — одной из омега-6 жирных кислот.
Источник: hi-tech.mail.ru