Отечественные специалисты модифицируют мясные изделия для снижения количества аллергенов, делая продукты безопасными для всех категорий потребителей.
Ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) занимаются разработкой технологии изготовления низкоаллергенных мясных изделий, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
По словам руководителя научного коллектива Сэсэгмы Жамсарановой, аллергия становится серьезной проблемой современного мира. Число диагностированных случаев среди населения постоянно растет, затрагивая как взрослых, так и детей. Для борьбы с этим заболеванием активно разрабатываются методы диагностики, лечения и профилактики, включая создание специальных гипоаллергенных продуктов питания. Основное внимание уделяется процессу биотрансформации исходного сырья, направленного на уменьшение содержания крупных молекул белка, которые зачастую становятся причиной аллергии.
Специалисты ВСГУТУ разрабатывают биотехнологический метод производства низкоаллергенных мясных продуктов и проводят эксперименты по оценке иммунного ответа организма на продукцию, изготовленную из специально обработанного ферментами мясного сырья.
«Пищевые высокомолекулярные белки часто вызывают пищевую непереносимость. Поэтому основное направление получения гипоаллергенных продуктов — производство компонентов, которые не содержат высокомолекулярных белковых фракций, обычно вызывающих аллергию. На сегодняшний день разработан способ обработки белков мяса ферментами на основе использования пробиотических микроорганизмов для получения низкоаллергенного мясного сырья», — комментирует профессор Баяна Баженова.
Источник: hi-tech.mail.ru