Разгадана химическая тайна копи-лувак — кофе, который производится из экскрементов азиатских пальмовых циветт. Зерна, прошедшие через пищеварительную систему этих животных, содержат больше жиров и других ключевых соединений, влияющих на вкус напитка.
Копи-лувак, или циветтовый кофе, может стоить более тысячи долларов за килограмм зерен. Его производство выглядит необычно и у некоторых людей даже может вызвать отвращение: циветты (мусанги) — небольшие хищные млекопитающие семейства виверровые, похожие на куниц — поедают спелые кофейные ягоды, мякоть в организме зверьков благополучно переваривается, а более твердые зерна выходят естественным путем практически неповрежденными. Затем их собирают, отмывают от экскрементов, сушат и далее обжаривают и продают как обычный кофе, только гораздо дороже. Несмотря на то, что такой кофе производят уже более ста лет, ученые до сих пор спорили о том, действительно ли столь экзотический способ обработки меняет химический состав зерен.
Команда специалистов под руководством Палатти Аллеша Сину собрала 68 образцов экскрементов диких циветт на пяти кофейных плантациях в индийском штате Карнатака в январе 2025 года. Для сравнения они также собрали спелые кофейные ягоды с тех же плантаций. Все образцы были очищены, измельчены и подвергнуты химическому анализу.
Источник: hi-tech.mail.ru