Специалисты Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН совместно с Московским политехническим университетом разработали систему для обработки молочных продуктов. Ученые создали полимерные микрокапсулы, способные удалять лактозу с помощью фермента бета-галактозидазы.
Новая технология позволяет использовать фермент многократно, что отличает ее от существующих методов обработки. Капсулы закрепляются на стеклянной поверхности и эффективно расщепляют молочный сахар без изменения вкусовых качеств продукции.
Лабораторные испытания показали, что система сохраняет работоспособность в течение пяти производственных циклов. Это открывает перспективы для снижения себестоимости безлактозной продукции. Технология важна для людей с непереносимостью лактозы, обусловленной отсутствием специфической версии гена LCT
Разработка основана на многолетних исследованиях полимерных микрокапсул, которые ранее адаптировались для медицинских целей и очистки воды.
Источник: www.ferra.ru